Warzenie piwa z procesem zacierania słodu (cz. 3 z podręcznika domowego piwowara) I

Zacieranie to proces, gdzie śrutę (rozdrobniony słód jęczmienny lub jęczmienno-pszeniczny) poddajemy działaniu enzymów w kotle zaciernym pod wpływem odpowiednich temperatur. Tam rozkładamy skrobię i białka zawarte w slodzie na rozpuszczalne składniki zwane ekstraktem.
Brzmi zawile, ale postaram się wyjaśnić, jak wykonać wszystko w domu. Osobiście jestem zwolennikiem tej metody i wszystkie piwa wykonuję właśnie tak.

Co potrzebujemy:

1. 4 kg słodu jęczmiennego ( dla 20l gotowego piwa o zawartości 12-13Blg )
2. chmiel
3. drożdże piwowarskie
4. termometr
5. kadź zacierno-warzelna - garnek o pojemności około 30l
6. warzecha do mieszania zacieru
7. kadź filtracyjna - wiadro z b.gęsto dziurkowanym dnem.
8. fermentor

Przebieg zacierania

1. Śrutowanie słodu.

Aby wszystkie składniki słodu zostały wyekstrahowane, musimy ziarno odpowednio zmielić. Ziarna nie wolno zmielić za drobno, najlepiej pokruszyć tak aby łuska została w miarę możliwości nie uszkodzona. Przyda nam się do filtracji. Możemy zrobić to np. młynkiem do kawy, starymi młynkami ręcznymi, oraz oczywiście gotowymi, lecz dość drogimi śrutownikami.
Jeżeli posiadamy już ześrutowany słód możemy przejść dalej.
http://www.piwo.org

cdn.