O piwie z encyklopedii

Piwo to popularny napój niskoalkoholowy (1,8 - 5,5% alkoholu) otrzymywany ze słabego wyciągu słodowego z dodatkiem wyciągu chmielowego, tzw. brzeczki piwnej; brzeczkę szczepi się drożdżami piwowarskimi i poddaje fermentacji w kadziach, aż do otrzymania tzw. piwa zielonego, a następnie leżakowaniu w tankach; po zakończeniu procesów fermentacyjnych p. jest filtrowane, pasteryzowane i rozlewane do beczek (ob. stosuje się metalowe kegi, umożliwiające utrzymywanie najkorzystniejszej dla smaku p. temperatury, przeważnie 6-10ºC); smak p. zależy gł. od jakości użytej wody, słodu, ilości i składu brzeczki, rasy drożdży, sposobu prowadzenia fermentacji. P. dzielą się na jasne i ciemne oraz p. dolnej i górnej fermentacji; najczęściej spotyka się p. dolnej fermentacji typu pilzneńskiego (jasne), dortmundzkiego (jasne) oraz monachijskiego (ciemne); w zależności od zawartości alkoholu oraz tzw. ekstraktu (malty) wyróżnia się piwa lekkie (np. słodowe), pełne i mocne; p. ciemne mocne (portery) zawierają dodatek palonego słodu, zaś zawartość alkoholu przekracza w nich 5,5%. P. było znane już w czasach starożytnych, ale do jego wyrobu nie używano chmielu, który w piwowarstwie europejskim pojawił się w XII w.